Recetas de Picadas

Esta receta de Salsa Thai de Maní es ideal para acompañar un lomo de cerdo o unas mini brochetas de pollo

Salsa Thai de Maní para acompañar Cerdo o Pollo

Caliente el aceite de maní y sofría allí el maní hasta que esté bien dorado, retire del sartén y ponga sobre papel toalla para escurrir. Luego procese el maní en

leer más..
Seviche Acapulco

Seviche Acapulco con aguacate, comino, orégano y cilantro

Para la mayoría de la población, o dependiendo de la condición de salud de cada uno, en general debemos acostumbrarnos a comer más pescados y menos carnes rojas. En Panamá estamos rodeados el año entero de variedad de pescados de nuestros mares. Es común encontrar “la pesca del día” en los restaurantes locales o podemos ir al Mercado de Mariscos en la Ciudad o a los que se ubican en el Interior del país para encontrar variedad de especies de pescados tradicionales y otras nuevas o no tan utilizadas en el país.

El pescado es sabroso, saludable y fácil de conseguir durante todo el año. Esta receta de Seviche Acapulco no necesita tanto tiempo de cocción en el jugo de limón: con menos de media hora estará listo, pero para aquellos que se sienten más tranquilos con un pescado más “cocido”, sigan al pie de la letra esta receta…les quedará igual de rico. Receta probada y garantizada.

Hasta hace poco, en Panamá, el seviche preparado en casa era casi un mito. Hoy día hemos comprobado que es la manera más fácil de comer pescado fresco y sabroso en casa, cuando se nos antoje. Atrévase!

leer más..
pixvae rellenos (pifá, chontaduro, pejibaye)

Pixvae rellenos (pifá, pejibaye, chontaduro)

Comprar los pixvae ya cocidos o cocinarlos en agua con sal hasta que al insertar un tenedor, los sienta ya suave Dejar refrescar Pelar y partir por mitad removiendo la

leer más..
Ají con cebolla, cebollina, tomate y jugo de limón

Ají Centroamericano para Frijoles y otros

Un buen Ají Centroamericano es uno de los sazonadores mas importantes por excelencia. Agrega un zest un toque que resalta el sabor y agrega frescura al plato que se está comiendo. La mejor forma de prepararlo es: Picar en cuadritos muy pequeños todos los ingredientes y mezclar con el jugo de limón. Conservar en la nevera o a temperatura ambiente sin problemas ya que la vitamina C en el jugo de limón lo conserva bien. Si lo guardará por varios días, páselo a la nevera.

Usos múltiples de este Ají Centroamericano son:

Sobre frijoles

Sobre tortillas o arepas

Dentro de un emparedado de pan pita

Mezclado con aceite de oliva, cocido por unos minutos, para sobijar una carne blanca o roja antes de cocinar (inclusive para el pavo)

Sobre carne o pollo asado en barbacoa

Dentro de una papa asada con queso

Mezclado con huevos para hacerlos revueltos

Sobre cualquier crema (sopa)

Sobre pasta (espaguetti) recién colado, caliente, agregar aceite de oliva y sal y una buena cucharada de este ají

leer más..
Guacamole para acompañar una carne a la parrilla o para comer con "chips" de su gusto

Guacamole con Tocino de Pavo y Picante

Para preparar este guacamole con tocino de pavo y picante, escoja un buen tocino en el área de la nevera de su supermercado, ideal si es de pavo y si es orgánico, pero si no encuentra, podrá usar el tocino de cerdo, regular
Cocínelo sobre una sartén, sin aceite adicional, sobre fuego medio, hasta lograr que quede totalmente tostado. No lo retire si aún le ve partes suaves al tocino. Debe quedar crujiente y de un dorado intenso.
Para darle el toque picante a esta receta de Guacamole con Tocino y Picante, use la pimienta Cayenne roja en polvo, no en “flakes” u hojuelas, escoja la que viene en polvo (powder). Agregue unos dos o tres toques del polvo, mezcle y pruebe a ver si necesita un par de toques más, todo dependerá de su gusto.
Podrá reemplazar el culantro típico de Panamá, por Cilantro, si es que lo desea. Son dos hierbas diferentes, pero ambas funcionarán muy bien, picaditas, al agregarlas a esta receta de Guacamole con Tocino y Picante.

leer más..
Tortilla Española

Tortilla Española con Cebollas

Sobre la Tortilla Española
Una versión de Tortilla Española con Cebolla
¿Cómo virar una tortilla española para que se dore y se cocine por ambos lados?
Mientras está cocinando la tortilla y cuando usted piensa que ya se cocinó suficiente del lado de abajo, del lado que está mas pegado al calor, deslice la tortilla hacia un plato amplio. Ahora coloquele por encima un plato amplio volteado, es decir, la parte más honda mirando la tortilla. Gire o dele vuelta a los dos platos juntos, para pasar la tortilla al plato que tiene encima. Ahora deslice la tortilla, que ahora tendrá la parte dorada hacia arriba, hacia el sartén, para terminar de cocinar la parte de abajo.

leer más..
Straccitti a la Romana

Straccitti a la Romana (rebanadas de res, como un carpaccio pero cocidas)

Por el Chef Valerio Brunetti Se corta la carne bien delgadita como para carpaccio. Se calienta el aceite de oliva y se agrega el ajo, laurel, romero y albahaca, cuando

leer más..
Langostinos al Bar-B-Q

Langostinos al BBQ (langostinos a la barbacoa o al horno. Barbecue shrimps )

Langostinos al BBQ (langostinos a la barbacoa o al horno. Barbecue shrimps ). Esta receta es creación del chef hawaiiano Vince Ordonez. Es exquisita gracias a sus ingredientes de hierbas, especias y método de cocción. Hacerlos al horno en un sartén que pueda estar en el fogón y que también pueda ir al horno o colocando los langostinos sobre la parrilla del BBQ (barbecue). La receta es una clásica receta de fusión ya que combina ingredientes orientales como Allspice, Clavos de Olor con ingredientes tropicales como la ralladura del limón, otros muy mediterráneos como mantequilla, vino, hierbas frescas de tomillo, romero, toque mexicano del chile Serrano…la combinación que se logra es sencillamente, GLORIOSA…gracias al Chef Vince por esta contribución a la revista de Cocina Sazón, ahora SazonOnline.com

leer más..
Langostinos y Mejillones Marinados

Langostinos Marinados

  Mezclar el aceite, limón, sal, pimienta y orégano formando el marinado. Incorpore los mariscos y deje reposar por lo menos 1/2 hora. Caliente a fuego alto la sartén y

leer más..
ya conseguimos en Panamá el Aceite de Aguacate?
se puede usar en vez del de oliva para aderezar ensaladas o para vertir un poquito sobre arroz blanco…su sabor es único, realmente diferente y tan saludable porque aumenta los niveles del “buen” colesterol