Caponatina (encurtido de vegetales)

Caponatina
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Ingredientes de la Receta

  • 3 berenjenas grandes o 6 pequeñas, de las japonesas
  • 1 ½ taza de aceite de oliva
  • 3 tazas de cebolla picadita
  • 1/3 taza de ajo picadito
  • 1 taza de apio picadito
  • 2 tazas de tomates pelados y sin semillas cortados en trocitos de ½ pulgada
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2/3 taza de zanahoria picadita
  • 1/2 taza de nueces piñones, tostadas ("pine nuts")
  • 2 tazas de aceitunas negras curadas en aceite (o tipo Kalamata)
  • 1/3 taza de azúcar blanca
  • 2/3 taza de vinagre de vino rojo
  • cucharadita de pimienta cayenne en polvo
  • Sal
  • 2/3 taza de perejil picadito
  • Aceite de oliva adicional, para decorar
  • Perejil adicional, para decorar y que se mantenga húmeda

Instrucciones

Como hacer Caponatina (encurtido de vegetales) paso a paso:

 

  1. Precaliente el horno a 375 grados F.
  2. Pele las berenjenas y córtelas en cuadros de ½ pulgada.
  3. Engrase una bandeja llana para asar con 3 cucharadas de aceite de oliva.
  4. En un bol, mezcle las berenjenas con los ¾ taza de aceite
  5. Coloque en la bandeja engrasada y hornee por 20 minutos, dándole vueltas a los trocitos de berenjena frecuentemente, para que se doren por todos lados
  6.  Mientras se asa la berenjena, caliente el resto del aceite en un sartén grande y sobre fuego medio, sofría las cebollas y el ajo por 7-10 minutos.  No deje que el ajo se dore.
  7. Agregue el apio, tomates, alcaparras, zanahoria, nueces piñones, aceitunas negras, azúcar, vinagre y la pimienta cayenne.  Cocine sobre fuego muy bajito durante ½ hora.  Agregue sal al gusto, Incorpore las berenjenas y cocine 10 minutos más.  Agregue los 2/3 taza de perejil y deje refrescar.  Pruebe nuevamente y agregue sal si necesita.

Esparza con un chorrito de aceite de oliva para decorar y humeder la mezcla

Deje a temperatura ambiente si la servirá el mismo día o al día siguiente.

Puedes prepararla con hasta 5 dias de anticipación:  solo logrará que los sabores mejoren

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Comentarios

Fotos no disponible.

ya conseguimos en Panamá el Aceite de Aguacate?
se puede usar en vez del de oliva para aderezar ensaladas o para vertir un poquito sobre arroz blanco…su sabor es único, realmente diferente y tan saludable porque aumenta los niveles del “buen” colesterol