Hallacas y Bollos para la Navidad estilo de Caracas en Venezuela

Hallaca servida con pernil ensalada y pan de jamon
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Ingredientes Carnes y Adobo

  • 6 lbs. de gallina
  • 3 lbs. de puerco sin grasa
  • 2 lbs. de pulpa negra
  • 1 cebolla mediana
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Salsa inglesa
  • Orégano y comino al gusto
  • Pimienta al gusto

Ingredientes Guiso, Sofrito o Adobo

  • 5 lbs. de cebolla
  • 3 lbs. de pimientos rojos
  • 6 dientes de ajo
  • Comino y orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ají picante - opcional
  • Achiote en polvo, líquido o en pasta
  • Cilantro fresco
  • Aceite para cocinar (ella usa aceite de maíz)

Ingredientes Preparación de la Gallina

  • 3 cubitos
  • 2 puerros enteros
  • 1 cebolla grande
  • 1 compuesto de culantro perejil y cebollina
  • 3 ramas de apio
  • 2 zanahorias enteras

Ingredientes Masa de las Hallacas

  • 8 tazas de Harina PAN (harina de maíz blanco)
  • Caldo donde se cocinó la gallina colado
  • Aceite con achiote
  • Jugo de pimentón rojo (agua con pimentón rojo licuado y colado)
  • Agua con sal
  • Hallacas paso a paso del 1 al 8

Instrucciones Carnes y Adobo

Como hacer Hallacas y Bollos para la Navidad estilo de Caracas en Venezuela paso a paso:

Receta para aproximadamente 40 hallacas y 10 bollos

Las hallacas consisten en masa de maíz que lleva pollo, puerco, carnes cocinadas y mezcladas con un guiso que se prepara aparte. El relleno se “adorna” con pasitas marinadas, cebolla, aceitunas y pimentón.

Esta receta se pasa de madres y padres a hijos, nadie las hace iguales. Cada uno tiene su propio estilo de preparar las hallacas y los bollos. Los bollos son la mezcla de la masa para hallacas y el guiso, luego se envuelven igual en las hojas de plátano. Su preparación toma dos días. El primer día se preparan las carnes, el adobo y el sofrito. El segundo día se prepara la gallina, el guiso, la masa y se envuelven en hojas de platano.

TIPS y FOTOS:  les recomendamos estudiar las fotos de esta receta, además de leer y revisar el texto, para asegurarse que sigue los pasos correctamente.

 

 

Carnes y adobo

  • Luego de lavar la gallina y el puerco con limón, se cortan en pedazos grandes y se adoba todo con los ingredientes antes descritos pasados por el procesador, se refrigera hasta el día siguiente.

 

Instrucciones Guiso, Sofrito o Adobo

  • Todos los ingredientes del sofrito se pasan por el procesador, por partes, debe quedar un picado fino.
  • Se coloca todo en una olla grande con 2 tazas de agua y 2 tazas de aceite a cocinar por 20 minutos, se deja enfriar y se guarda en la nevera.

Nota: Es importante que el sofrito tenga mucho sabor. Si al final no se siente satisfecho, continúe agregando más ingredientes como cubitos, vino, picante y condimentos hasta lograr un sabor fuerte. Mariela Moschella, nuestra colaboradora en el articulo “Una Navidad al estilo de Caracas”, sugiere no ponerle tomate al sofrito, porque según su abuela se ponen ácido.

Instrucciones Preparación de la Gallina

Segundo día bien temprano en la mañana:

  • Se pone a hervir la gallina en una olla grande con agua, 2 o 3 litros.
  • Se hierve hasta que se ablande la gallina, se cuela, se deja enfriar el caldo y se desgrasa para usarlo en la masa.
  • La gallina se desmenuza.
  • La carne y el puerco se ponen a cocinar con su adobo y agua para cubrirlos.  Cocinar hasta ablandar, se cortan en pedazos como de un cubito.
  • Si sobra caldo se usará para el guiso.

 Guiso:

  • En una olla grande se colocan las 3 carnes picadas, el agua del cocimiento del puerco y de la carne, el sofrito y una taza o más de vino Sansón, se cocina por unos 15 minutos, se ajusta la sal, el picante, se le da un toque dulce con raspadura.
  • Se espesa con harina de maíz blanco (HARINA PAN) diluyéndola en un poco de agua

Instrucciones Masa de las Hallacas

  • Se baten en la batidora todos los ingredientes anteriores pero 2 tazas a la vez, (poco a poco) debe quedar una masa homogénea y suave.
  • Antes de tender las hallacas, la masa debe dejarse reposar tapada por media hora (ver fotos paso a paso).

Para preparar las hojas para envolver las hallacas:

  • Hojas de plátano de aproximadamente 25 a 30 cm. de lado, que sean entre cuadradas y rectangulares.
  • Las hojas se pasan directo por el fuego para suavizarlas un poco y se lavan y escurren bien.
  • Para ahorrar tiempo y hojas, se tienden las hallacas en la hoja de plátano y el resto de la envoltura las hace en papel de aluminio cortado un poco más grande que la hoja.
  • Generales para armar, cocinar y guardar las Hallacas:  Para armar las hallacas es cómodo poner en una mesa todos los ingredientes colocados sobre una bandeja llana o sobre recipientes individuales que sean fáciles de alcanzar (ver fotos).
  • Luego de armadas las hallacas se hierven por 1 hora.
  • La hallaca queda mejor si se come al día siguiente vuelta a calentar.
  • Dura muchos días (hasta un mes) en la nevera o se pueden congelar.
  • Para recalentarlas hacerlo al vapor por media hora.

Armando las Hallacas:

  • Masa ya preparada
  • Hojas y papel de aluminio cortado
  • Aceite con achiote

Adornos para La Hallaca

  • Aceitunas verdes rellenas de pimientos, 2 por hallaca.
  • Pasitas remojadas en vino dulce (preferiblemente varios días antes)
  • Vegetales encurtidos en mostaza picaditos (se pueden comprar los vegetales encurtidos que venden en frascos, se escurren y se mezclan con mostaza)
  • Aros de cebolla previamente sudados en mantequilla y luego untados con un poco de  ketchup
  • Guiso ya con todas las carnes mezcladas
  • Picante al gusto

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Comentarios

  • Hallacas paso a paso del 1 al 8
  • Hallacas paso a paso del 9 al 10
  • Para armar las Hallacas
ya conseguimos en Panamá el Aceite de Aguacate?
se puede usar en vez del de oliva para aderezar ensaladas o para vertir un poquito sobre arroz blanco…su sabor es único, realmente diferente y tan saludable porque aumenta los niveles del “buen” colesterol