Ají de Gallina Peruano adaptado a Panamá
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Ingredientes de la Receta
- 6 lbs. de pechuga de pollo con hueso
- 1/4 taza de aceite
- 3/4 taza de cebolla picada
- 1/2 cda. de ajos molidos
- 2 ají chombo picaditos bien finitos y sin pepitas o ají amarilo peruano ó de 3 a 7 cdas. de pasta de ají mirasol
- 1/2 molde de pan sin corteza remojado (ver nota)
- 1 lata de leche evaporada
- 1/2 lata de las de leche de agua
- 10 cdas. de queso Parmesano
- 1/2 lb. de nueces picadas (maní, almendras o walnuts o las que tenga a mano, picadas)
- Sal y pimienta
- Comino al gusto (opcional)
Instrucciones
Como hacer Ají de Gallina Peruano adaptado a Panamá paso a paso:
- Cocinar el pollo con agua y sal (queda mejor si se cocina el pollo con guiso). Deberá quedarle un pollo con mucho gusto. Guardar el caldo que queda, colarlo ya que lo usará mas adelante, en dos pasos de la receta. Abajo detalles.
- Enfriar el pollo deshuesar y cortar en tuquitos o tiritas. Es mejor en tuquitos (cuadritos).
- En una cacerola calentar el aceite y freír cebollas, ajos, luego agregar los ajíes picaditos si los está usando frescos, si no, ir agregando poco a poco la pasta de ají Mirasol y esperar para que a medida que van agregando los otros ingredientes, agregar más de la pasta de ají Mirasol picante.
- Luego incorporar el pan previamente remojando en un poco del caldo de gallina que guardó, un poco leche y licuado.
- En este momento ajustar el punto de sal y pimienta
- Agregar más leche si la necesita e ir ajustando el espesor con la leche y/o más caldo, a medida que se necesite.
- Tener en cuenta que irá espesando.
- Cocinar por 10 minutos más y luego añadir las nueces picaditas, el queso rallado y la gallina deshilachada o picada.
- Adornar con papas, huevos y aceitunas.
- Si no lo va a servir en este momento apagar para que no se espese demasiado. Este plato congela perfectamente bien.
- Notas: La receta debe quedarle bien espesa no aguada. Acompañar con un buen arroz . El molde de pan sin corteza debe remojarse en el caldo colado donde se guisó el pollo y algo de leche si es necesario y licuado en la licuadora y que no se desmorone demasiado o quede muy líquido
- Pociones para decorar: papas, aceitunas, cebollina para adornar, huevo duro o almendras en lascas por encima.
categorias: Nuez, Arroz, Latinoamérica, Pollo o Ave, Almuerzos, Cenas, preparar Desayunos y Brunch, Semana Santa
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