Paella Criolla de la «Abuela Chichí»

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Ingredientes de la Receta

  • 1/2 pollo cortado en presas
  • 1/2 lb. de puerco liso cortado en pedazos
  • 2 chorizos picantes
  • 6 langostinos frescos de buen tamaño
  • 4 calamares
  • 1/2 rebanada de jamón ahumado picado
  • 25 almejas del tamaño de 25 centavos
  • 5 cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • Ajo al gusto
  • 2 tomates maduros grandes, o utilice de lata
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 4 mazos de perejil (sin los tallos)
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1 ají pimentón
  • 1 chile serrano (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 tazas de arroz de grano largo

Instrucciones

Como hacer Paella Criolla de la «Abuela Chichí» paso a paso:

  • Hierva las almejas hasta que las conchas se abran.
  • Escurra el agua y saque las almejas de la concha.
  • Quite la arenilla y ponga aparte.
  • Cocine los camarones en la misma agua donde cocinó las almejas.
  • Saque los camarones cuando están listos y guarde el agua.
  • El calamar también se cocina en esta agua.  Tenga en cuenta que tanto los calamares como los langostinos se cocinan bien rápido, así es que tenga cuidado de no sobre cocinarlos.
  • Cocine cada uno por separado en aceite de oliva, el pollo, el puerco, el chorizo y el jamón hasta que estén dorados y bien cocidos.
  • Luego agregue la cebolla, el ajo, los tomates, la salsa de tomate, las hojas de laurel, el perejil y el chile.
  • Cocine el arroz en la misma agua donde cocinó el marisco.  Asegúrese de tener 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
  • Cuando el arroz esté, agregue el pollo, puerco, chorizo y el marisco.
  • Adorne con pimentón y pimientos morrones.

 

La presentación es la clave de este plato, sirva en un plato llano y acompañe con un buen vino rojo!

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